Le goût du vin

Quand mon voisin de table arrose généreusement de ketchup son assiette, et se régale, il manifeste et satisfait un goût personnel. Je ne partage pas ce goût, mais je respecte sa liberté. Cependant j'ai fait tout mon possible pour que mes enfants connaissent autre chose que le ketchup et autres produits aux saveurs violentes et falsifiées.

Le goût, le plaisir que nous avons à nous incorporer un aliment, une boisson, correspond dans le meilleur des cas à une éducation, plus souvent à un conditionnement téléguidé par des marchands depuis les studios de télévision.
Ce conditionnement est mental, il colore les perceptions, nous coupe de nos sensations et entraîne méconnaissance et rejet des sensations nées de la consommation des produits naturels. Il entraîne une dépendance, et c'est là le plus grave.
Les "journées du goût" ont pour mission (louable !) de faire découvrir, une fois par an, le goût véritable, non falsifié, de nos aliments. Le reste du temps, que mange-t-on ? Comment notre goût se forme-t-il ? La "journée du goût" suffit-elle à nous restituer une autonomie d'appréciation ?

Le goût du vin

Une population qui a démissionné de son autonomie gustative s'en remet à dire d'experts : d'où le succès de monsieur Parker et d'innombrables parkerillons. Le film "Mondovino" a heureusement montré comment est fabriqué le goût du vin mondialisé, en liaison étroite avec les intérêts d'une caste financière.

Rien n'est perdu, faites l'expérience de vins d'artisans respectueux, puisque de plus en plus de vins authentiques nous sont proposés par des vignerons soucieux d'exprimer l'optimum de leur terroir !
Laissez naître un dialogue subtil entre les molécules des arômes du vin et les capteurs que sont nos organes sensoriels ! Ce dialogue ne sera possible que si vous faites l'effort de déconnecter votre mental perceptif de vos sensations. C'est-à-dire, apprenez à laisser s'exprimer vos organes sensoriels, votre corps.
D'abord, ne ratez aucune occasion de goûter des vins différents, chez des cavistes, sur les salons, chez des amis, etc... Dans le caveau du propriétaire, c'est plus délicat, surtout si en finale vous n'achetez rien !
Cette pratique peut être perturbante au début. Si vous ressentez le besoin de déconditionner vos sensations et de rééduquer votre système sensoriel, je vous recommande vivement de fréquenter l'école des cinq sens de Romola Sabourin !
Et puis, à domicile, enivrez-vous d'arômes avec les collections de senteurs de Michaël Moisseeff, champion incontestable de la culture olfactive !
La lecture des "critiques" spécialisés du monde du vin n'est profitable qu'après avoir conquis une véritable autonomie sensorielle, soit la capacité de distanciation critique. En général, c'est malheureusement le contraire qui intervient. Suivre aveuglément l'avis de l'expert c'est se ranger à une conformité rassurante... et totalement étrangère à la véritable culture.
L'ambition du Club du vin authentique est de vous inciter à vous libérer de la dictature des conditionnements. Les fiches de dégustation publiées dans ce cadre n'ont de valeur qu'indicative. Le principal mérite de nos sélections est de vous donner une sécurité d'achat. Pour le reste, à vous d'apprécier, de juger...