Le premier livre sérieux sur la question, et qui fut longtemps notre livre de chevet, est :

SOIGNEZ-VOUS PAR LE VIN, du docteur Maury, aux éditions Universitaires (1983). D'autres éditions en furent faites, remaniées je crois par d'autres que l'auteur : elles escamotaient le rejet par Maury des méthodes de la viticulture intensive ! Le Dr Maury, homéopathe, ne s'embarrassait pas des méthodologies chères à la science du quantitatif. Son livre lui valut beaucoup de critiques et, dit-on, des ennuis. Si vous en savez davantage, merci de nous le dire. Dites-nous aussi si vous trouvez ce livre chez votre libraire : par avance, merci.

L'approche quantitative (et statistique) a néanmoins permis des progrès énormes dans la compréhension des bienfaits du vin sur la santé humaine. De ce point de vue, le livre LE VIN ET LA SANTE, dans son édition 2004, est "incontournable". Les 99 premières pages sont un résumé, parfois un peu savant et de lecture difficile pour le non-initié, de l'état des connaissances sur la question. Nous recommandons l'achat de ce livre pour ces 99 premières pages.

Remarque : il n'est jamais parlé des additifs toxiques utilisés en vinification, notamment du dioxyde de soufre, ou SO2 ! C'est pour le moins fâcheux. Pour tous les vins testés dans la suite du livre, sont données les seules quantités de polyphénols totaux en mg/l en précisant le pourcentage des monomères et des isomères. Fort bien, mais très insuffisant ! Entre un vin sec sulfité à 120 mg/l et un autre à 20 mg/l, on ne nous fera jamais croire que l'impact sur la santé du consommateur est le même. L'un se digèrera très bien, l'autre non et causera (suivant la quantité ingérée et la personne) brûlures d'estomac et/ou mal de tête (sans parler du choc au foie) !

Qui nous aidera à trouver des sites de littérature médicale où est exposée la toxicité du dioxyde de soufre dans l'alimentation ?
Nous ferons des liens. 
Mais, n'est-ce pas, il n'est pas oenologiquement correct de parler de ces choses qui dérangent tant d'intérêts commerciaux...

Pour notre part, nous n'avons jamais publié les taux de dioxyde de soufre présents dans les vins que nous sélectionnons, mais nous les apprécions et surtout nous apprécions leur pertinence avant de prendre notre décision d'acceptation ou de refus de l'échantillon. De notre point de vue, de la page 100 à la dernière, le livre précité, excellent pour sa première partie, est ensuite un exemple pertinent de désinformation. Comment ne pas imaginer que le choix des domaines cités répond d'abord à des impératifs commerciaux ? Nous aimerions savoir comment s'est faite la sélection !

Nous avons examiné les listes de domaines vignerons cités dans ce livre. Bien peu sont membres de notre réseau ou susceptibles de le rejoindre. Et si l'on retient les seuls critères avancés par LE VIN ET LA SANTE, vingt ou trente fois plus de vignerons méritent de figurer dans ce livre. Ceci est-il sérieux ?

Néanmoins, nous recommandons son achat pour les 99 premières pages, en dépit du fait qu'un seul pan de l'information soit donné.
Pour acquérir ce livre, allez sur le site de l'éditeur
et/ou envoyez un chèque de 18 euros (port inclus) à l'ordre des "Editions du Voyage"
230 Avenue de l'Agau
BP 50009
34871 LATTES Cédex.

L’alliance des mets et des vins est au cœur du livre de Béatrice Dubs et de Geneviève Stoeckel. C’est un beau livre, ce qui ne gâte rien. Rédigé à partir des carnets de recettes de deux sommeliers prestigieux, restaurateurs de surcroît, il est à la fois pratique, orienté "nature" et gastronomie. C'est dire qu'à la maison, il est près du fourneau.
Femmes de sommeliers en cuisine, de Béatrice Dubs et Geneviève Stoeckel, chez Jérôme Do Bentzinger, éditeur. 22 euros.
À commander à votre libraire habituel.