Présélection et sélection des vins

Présélection La présélection des échantillons a lieu uniquement auprès des vignerons signataires de notre charte de confiance. Confiance, certes ! Reste que le vin doit être bon ! Pierre Paillard ou une personne habilitée goûte donc à la propriété ou à l'occasion d'un salon, le vin proposé étant en bouteilles. Pour chaque lot de bouteilles (de la même cuvée et embouteillées le même jour), nous demandons une fiche d'analyse postérieure à la mise. C'est la seule façon de connaître les additifs présents dans le vin, notamment le dioxyde de soufre. Le vigneron expédie alors les bouteilles échantillons, les fiches d'analyse et ses tarifs à l'adresse d'un collège de dégustateurs. La sélection a lieu plusieurs fois par an, soit à Beaune soit en Alsace.  Sélection La sélection obéit à la logique d'un procès, lequel aboutira à une décision. Le jury est composé en majorité de professionnels, tous bénévoles. Les membres du collège de dégustateurs arrivent à l'heure dite, en général à 19 h. Ils sont réputés être à jeun !   De douze à une vingtaine de vins seront goûtés dans la soirée. Le jury s'accorde sur l'ordre des vins. Un tour de table et un débat ont lieu après la dégustation de chaque vin. Les documents sont étudiés, notamment le rapport de la qualité au prix. Le jury décide souverainement. Chaque vin est apprécié selon des critères sensoriels et techniques: en particulier sa capacité de vieillissement.  Le lendemain de la sélection, les fiches de dégustation et tous les documents sont envoyés à Pierre Paillard. Les vins rejetés par le jury ne sont jamais publiés, seul le vigneron concerné reçoit la fiche motivant le refus. Nous sélectionnons en moyenne 40 à 60 vins par an, pour toutes les occasions de la vie, provenant de presque tous les terroirs.  Publication des vins primés C'est la finalité de notre organisation ! Nous ne parlons jamais des vins rejetés par le jury. Seul le vigneron concerné reçoit la fiche motivant le rejet. Les fiches de dégustation des seuls vins retenus sont publiées peu après dans une livraison préparatoire, en pièce jointe envoyée par courriel. Elles seront republiées dans la Chronique d'avant-boire, publication annuelle imprimée, du moins pour les vins encore libres à la vente.

© Club du vin authentique