Le plan technique

Le cycle de la vigne est d'une importance capitale : "le vin se fait d'abord à la vigne". Si le plus grand soin n'a pas été apporté en ce préalable, le vinificateur se verra condamné à l'oenologie interventionniste, et cela souvent pour toutes les étapes du cycle du vin. En conséquence, il ne sera plus possible d'obtenir un vin authentique, tel que nous le recherchons.
Nous tenons en haute considération les progrès scientifiques accomplis depuis plus d'un siècle, surtout en France.
En aucun cas, nous ne saurions adopter une attitude anti-science !
Ainsi, nous ne sommes nullement hostiles à l'oenologie scientifique, elle rend des services irremplaçables en cas de "pépin" conjoncturel.
Mais quand ce qui devrait rester exceptionnel devient la norme, nous ne pouvons pas ne pas crier "Au fou !".
Et quand la technologie vise à façonner un vin en fonction d'une seule option commerciale, d'un goût et de saveurs recherchés sans lien aucun avec le terroir, nous affirmons qu'il s'agit là de duperie et de régression culturelle.
Un exemple et un seul : on trouve du vin improprement appelé "bio" dans la plupart des commerces diététiques, maisons de régime et coop-bios. En général les bouteilles sont debout, à la lumière et à température ambiante (tout ce qu'il ne faut pas au vin).
En conséquence, ce n'est pas là (sauf exception) qu'on trouvera des vins peu ou pas sulfités ! On les trouvera chez le vigneron ou chez les cavistes et restaurateurs qui les promeuvent. Je commence à dresser la liste de ces établissements et je les mettrai en ligne...