Les vins que nous recherchons

Bien sûr le vin doit nous apporter d'abord un plaisir à le servir, le regarder, le humer, le goûter... dans le partage de ce plaisir.
les occasions d'ouvrir une bouteille sont multiples : ce peut être une bouteille de vin d'ardèche (viognier-roussanne) que l'on ouvre en apéritif, avec un accompagnement de fruits secs, de biscuits fins légèrement salés.
La bouteille de vin rouge rustique qui accompagnera un casse-croûte improvisé,
le muscat ou le vin de paille du tête à tête amoureux...

Bien-être et santé

Pris en quantité raisonnable (il revient à chacun de tester sa propre dose idéale), le vin doit apporter une sensation de bien-être, au moment de l'ingestion certes, mais encore après (ce que nous appelons la réponse du corps).
Nous sommes persuadés qu'une consommation régulière de vin, associée à une bonne hygiène de vie, est un facteur important de santé.
Nous renvoyons ici à la bibliographie sur le vin et la santé.
Le docteur Maury fut un précurseur de cette approche, voici 30 ans. Il préconisait des vins issus de viticulture biologique.
Aujourd'hui, à notre connaissance, seul Daniel Kieffer replace le vin dans une perspective globale et se montre parfaitement cohérent.