Bref historique

La famille Paillard a quitté la Bourgogne et s'est installée en Normandie, aux portes de Caen, à Hérouville St Clair...
Pour ses nouveaux amis normands, et les amis de leurs amis, Pierre Paillard organise en 1984 un groupement d'achats de vins "bios" de BOURGOGNE. C'est un succès, réédité en 1985.
Une association est alors créée, c'est le Cercle des adeptes du gai savoir (et tous amoureux de la Dive Bouteille).
Cependant Pierre Paillard constate les énormes disparités existant dans le monde du vin dit "bio" et réalise qu'il faut d'autres compétences que les siennes pour aller plus loin.

1989 : professionnalisation et tâtonnements.

Un nouveau concept apparaît, celui de l'authenticité du vin :

En 1989, Didier Montchovet, jeune oenologue beaunois, propose à Pierre Paillard de soumettre tous les échantillons de vins en dégustation professionnelle. Ainsi naît le premier collège de dégustateurs.
Le vin est jugé selon deux approches :
technique : une fiche d'analyse permet de juger l'équilibre du vin et de connaître notamment le taux de dioxyde de soufre qu'il contient (voir Hippocrate : d'abord, ne pas nuire !).
sensorielle : il s'agit d'abord que le vin soit bon, et exprime pleinement son terroir !
Autour de ce concept, une nouvelle association naît : ce seront Les enfants de la Mère Folle ! Les folenfants ont un slogan : Quand le monde est à l'envers, les sages sont les fous !
Le "Cercle des adeptes du gai savoir..." se dissoud...
Trois ans plus tard, la "Mère folle" est mise au placard et l'association prend le nom de Club du vin authentique. Quelques articles de presse lui permettent d'avoir des adhérents dans toute la France et même à l'étranger.
Le Club connaît une vie mouvementée. Cependant les conseils constants et avisés de Max Léglise, directeur honoraire de la Station Oenologique de Beaune, ont permis à Pierre Paillard de réaliser son objectif de professionnalisation. Des sommeliers, des cavistes participent désormais aux sélections, en sus des oenologues.

2002 : fin d'une aventure ?

Un effondrement de santé contraint Pierre Paillard au retrait. L'association, qui compte 215 membres, se dissout en février 2003.

Pierre Paillard annonce son intention de poursuivre une activité d'écrivin, ce que permet le lent rétablissement de sa santé.
Colin et Marie-Claude Ware, piliers du collège de dégustateurs beaunois, annoncent que les soirées de dégustation-sélection leur manquent. Tous les membres du réseau de compétences du Club, contactés, expriment leur intention de poursuivre le labeur commencé, si Pierre Paillard le désire.
Une nouvelle et longue période de tâtonnements s'ouvre. Un site internet (celui-là même) est prévu en 2003, ébauché en 2004. Mais rien n'aboutit vraiment...

2005 : le renouveau ?

De nombreux vignerons du réseau du Club sont touchés par la crise commerciale, notamment par l'effondrement de leurs marchés étrangers, envahis par les vins d'ailleurs.

Pierre Paillard réfléchit alors à une autre organisation de son action, permise par internet.
Fin mars 2005 : une consultation est ouverte auprès de toutes les personnes en relation avec le Club...
Des textes fondateurs sont rédigés et, le 25 mai 2005, l'assemblée constitutive du nouveau Club du vin authentique adopte ses statuts.
L'aventure reprend...

L'inévitable dissolution de l'association...

2006, année néfaste : Pierre Paillard a entrepris le tournage d'un film documentaire en février. En fait, il devra abandonner dans l'été, malade, après cinq mois d'entretiens filmés et treize mille kilomètres en voiture.
Divers évènements familiaux accaparent alors la famille Paillard. La santé de Pierre ne commence à se rétablir vraiment qu'à partir de fin octobre 2007. L'association est à l'abandon depuis deux ans...
Le bureau tire les conclusions de la situation de fait : aucune cotisation n'a été encaissée en 2007 et il n'y a donc plus aucun adhérent. Conformément aux statuts, le bureau dissout l'association le 16 décembre 2007.

Ce qui reste n'est pas mince, et qui vivra verra...

Il reste une riche documentation (dont 76 heures de "rushes", un capital de sympathies, un réseau relationnel important.
Pierre Paillard décide donc de rédiger puis de publier ses écrits, sous statut d'auteur-auditeur, sans plus être contraint par un échéancier, etc... afin de consacrer plus de temps à ceux qu'il aime comme à la lecture et aux voyages, tant qu'il le pourra.
Un premier texte est en gestation, destiné aux nombreux assoiffés qui firent et font confiance aux prescripteurs du Club du vin authentique. L'appel à souscriptions sera bientôt expédié par courriel.
Bref, le Club continue et continuera, dorénavant de façon totalement informelle...
Le Club est mort, vive le Club !