Vin "biologique", "bio-dynamique", "naturel" ?

Légalement, l'étiquette doit dire : vin issu de vignes en culture biologique. Les méthodes biologiques s'appliquent au travail à la vigne. Elles sont réglementées dans le cadre d'un cahier des charges européen, elles excluent l'emploi d'engrais chimiques de synthèse, d'herbicides et de pesticides.
Pour le vin issu de vignes en culture biologique, seule s'applique la réglementation générale, fort laxiste, ou celle des cahiers des charges associatifs tel celui de Nature et Progrès, plus restrictif.
Néanmoins, à l'analyse, on découvre trop souvent, sous ce vocable, des vins levurés, sorbatés, sulfités, etc... mais aussi des vins sans aucun additif. Seuls ces derniers pourraient prétendre s'appeler "vins biologiques"... mais la réglementation n'a pas prévu le cas.
La biodynamie est une agriculture fondée sur les données ésotériques enseignées par Rudolf Steiner, alors que la "biologie" est rationaliste dans toutes ses démarches. La vinification des biodynamistes est aussi diverse que celle des précédents. L'étiquette, et même la mention Déméter, n'apporte aucune garantie quant à la présence ou l'absence d'additifs dans le vin.
Un vin "naturel", nous ne savons pas ce que c'est : faire du vin suppose un artifice, soit mettre le moût à l'abri de l'air dès que la fermentation alcoolique est terminée, faute de quoi il devient vinaigre... En fait, les promoteurs des vins "naturels" veulent d'abord se démarquer des vins "industriels", peut-être aussi se distinguer des "bios" en soulignant leur refus du recours au levurage et au sulfitage chaque fois que possible...
"Notre vin, disent-ils, est du jus de raisin frais fermenté, rien d'autre"..
Nombre des vignerons qui revendiquent ce sigle de "vins naturels" pratiquent en fait les méthodes biologiques, mais sans le mentionner. Certains expliquent qu'ils procèdent ainsi pour la qualité de leur vin, et qu'ils se refusent à faire du "bio" un critère commercial.
En fait, les diverses mouvances ("bios", "biodynamistes", "vins nature") tendent à se rapprocher et s'interpénètrent de plus en plus.
En conclusion, ces dénominations traduisent des facilités de langage qui évitent d'aller au fond des choses. Cependant, sous leur voile parfois très flou, toutes sortes de réalités se rencontrent ! Et, nous l'avons constaté très souvent, chaque fois qu'une mode s'installe, de "petits malins" s'efforcent d'en tirer profit sans que leur pratique réelle soit à la hauteur de ce que l'on attend...
La réalité est en effet complexe. Aussi nous refusons-nous à enfermer les vignerons dans des catégories floues. Sous la même étiquette, on trouve le meilleur... comme le moins pire ! Aussi avons-nous élaboré nos propres critères.